伝統のバター、ボルディエ
- Keiko KIKUCHI
- 2015年7月15日
- 読了時間: 1分
サンマロにはフランスの三ツ星レストラン、一流ホテルでフランス一と評判になっている、バターがあります。
ジャン＝イヴ・ボルディエJean-Yves Bordier氏のブール･ドゥミ・セルBeurre demi-sel（有塩バター）。
日本でも発売されたようですが、驚くほどの値段だったとか。
今回はドゥミセルに合わせてフランボワーズ、マダカスカ産バニーユ、ゆずのバター、
そしてマダカスカル産バニーユ入りのヨーグルトも購入。
左からフランボワーズ、ドゥミセル、マダカスカル産バニーユ、ゆず。
４種類ともブール・バラット（beurre baratte）という文字が包み紙に書かれています。
機械的に作られる工場の製法とはことなり、バター作りの工程をひとつひとつに時間をかけるそう。
攪拌作業の段階で熟成時間をじっくりかけ、また、伝統的な手練り製法を行うことにより、風味が豊になるそうです。
フランボワーズは少し甘目のブリオッシュにあいそうです。
このバターのために近いうちにブリオッシュを♪