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執筆者の写真Keiko KIKUCHI

伝統のバター、ボルディエ

サンマロにはフランスの三ツ星レストラン、一流ホテルでフランス一と評判になっている、バターがあります。

ジャン=イヴ・ボルディエJean-Yves Bordier氏のブール・ドゥミ・セルBeurre demi-sel(有塩バター)。

日本でも発売されたようですが、驚くほどの値段だったとか。

今回はドゥミセルに合わせてフランボワーズ、マダカスカ産バニーユ、ゆずのバター、

そしてマダカスカル産バニーユ入りのヨーグルトも購入。

左からフランボワーズ、ドゥミセル、マダカスカル産バニーユ、ゆず。

4種類ともブール・バラット(beurre baratte)という文字が包み紙に書かれています。

機械的に作られる工場の製法とはことなり、バター作りの工程をひとつひとつに時間をかけるそう。

攪拌作業の段階で熟成時間をじっくりかけ、また、伝統的な手練り製法を行うことにより、風味が豊になるそうです。

フランボワーズは少し甘目のブリオッシュにあいそうです。

このバターのために近いうちにブリオッシュを♪

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