フランスは数多くの料理やお菓子の雑誌がとても豊富。
一般の素人向けのレシピでもプロ顔負けのようなものもあり、とても参考になります。
そんな中から今の季節にぴったり、黄桃のトライフルのレシピを参考にちょっぴりアレンジして作ってみました。
スポンジ生地は使わずに、フロマージュブランのクリーミーなムースとすっきりした甘さの黄桃のコンポート。
お手軽、短時間で作れるのでお勧めです♪
フロマージュブランのムースにはゼラチンなどは入れず自然ななめらかさのムースになりました。
レシピ
Trifle aux pêches ４人分
桃のコンポート：
桃 ３個
水 800ｇ
砂糖 80～９０ｇ
バニラビーンズ １/３本
レモン汁 大さじ１杯
桃のソース：
桃 １個
きび砂糖（フランスだとsucre canne） 大さじ１杯
水 450ｇ
フロマージュブランのムース：
フロマージュブラン 200ｇ
バニラビーンズ １本
生クリーム 100ｇ
粉砂糖 60ｇ
作り方
①コンポートの準備。お水、砂糖、バニラビーンズ（バニラの種と種を抜いたさやも一緒に入れる）、レモン汁を鍋に入れ沸騰させる。
②皮を向いて２つ割りにした桃を①に入れ、弱火で約10程度煮る。 火からおろし冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
③ソースの準備。桃の皮を向き、櫛形にカットし、水、きび砂糖と一緒に鍋に入れ中火にかける。コトコト煮て、少し水分が抜けたら火から下し冷ます。冷めたらバーミックスでピュレ状にし冷蔵庫で冷やす。
④ムースの準備。
フロマージュブランにバニラビーンズを加えて混ぜ、次に粉砂糖を加える。
⑤しっかりと泡立てた生クリームと④を混ぜ合わせる。
盛り付け
①コンポートを櫛形にカットして、3～４個ずつ容器の底に入れる。コンポートの上に少量のソースをかける。
②①のコンポートの上にフロマージュブランのムースを乗せ入れる。櫛形のコンポートを１個入れ、適量のソースを入れる。
さらにフロマージュブランのムースを重ね入れる。
③最後に櫛形のコンポートを乗せて、ミントを飾る。
★ メモ ★
ムースにゼラチンなどの凝固剤を加えていないので、召し上がる30分前ほどに容器に入れ、冷蔵庫で冷やしていただくとよいかと思います。